第357章 脆皮干炒牛河(2 / 2)
将巴克斯龙的胸肉切成条之后用滚油爆到六成熟,白兰地的香醇滋味就会留在肉里面。紧接着将其回锅煮两成熟,肉就会兼具香、滑、嫩的特点。
在加热巴克斯龙胸肉的时候,霍奇没有选择普通的炒勺而是使用了漏勺,让火焰可以透过漏勺的孔直接和巴克斯龙的胸肉接触。这样做不仅可以保留巴克斯龙肉本身的味道,还会有铁板的香味,让人更有食欲。
紧接着将从酒乱岛拿回来的铝卷心菜切成丝翻炒,用它来代替原本干炒牛河中的豆芽,另外将姜黄便便切成丝,以此替代韭黄。把两样和巴克斯龙同样产地的食材加入到料理之中,使之与巴克斯龙的肉结合的更加紧密。
用筷子夹住河粉进行爆炒,使河粉做到散而不断,然后将所有食材混合在一起最后爆炒,加入酱汁调味,霍奇的脆皮干炒巴克斯龙肉和河粉就完成了。
临上桌的时候用同样取自酒乱岛白兰地泉的天然白兰地淋在菜上,用火点燃,酒香扑鼻。
“好味道。”早已经等不及的林肃第一个伸出了筷子。巴克斯龙肉的香滑和极品白兰地的酒香结合在一起,对林肃实在是太有吸引力了。
一筷子夹起来,碟子里完全没有多余的油和酱,这边是所谓的干身,吃起来不会腻。
“河粉和巴克斯龙的肉经过最后的火焰炙烤多了一层脆皮,使得整道菜的口感更佳丰富。浓郁的酒香溢满口中,仿佛是在咀嚼凝固而成的酒膏,果然不缺少酒豪一样的豪气。”
“铝卷心菜和姜黄便便做辅材,就算是不喜欢喝酒的人一样可以轻松吃下这道菜,不会有任何阻碍,很棒。”妮斯一边吃一边说道。
“完美保留了巴克斯龙最原始的美味,河粉上的酱料完全没有掩盖肉的味道,霍奇你对于火候的掌控真的已经达到了很高的程度。”萨丽艾尔夸赞到。
同样一道料理,不同的料理人做出来会有不同的味道,其中的关键就在于对火候的把握。大部分顶尖料理人凭借丰富的料理经验让菜肴达到最佳火候,少部分天才则是依靠其天生对食材的敏感。
不管是哪一种,只要能够达到目的就好。
被同为料理人的萨丽艾尔认可,霍奇自然是很高兴。自从遇到萨丽艾尔之后霍奇在厨艺上一直被对方压着,这可让霍奇的自尊心大受打击。无论是修行食义还是进行其他练习,为的就是有一天能够超越萨丽艾尔。
“霍奇,我建议你将剩下的巴克斯龙胸肉冷藏起来,然后每天拿出一部分制作这道脆皮干炒巴克斯龙肉和河粉。这样一来你可以准确了解冷藏对巴克斯龙肉里面酒精含量的影响。”萨丽艾尔说出了自己的想法。
这道料理最特别的地方便是巴克斯龙肉自带的浓郁酒香,也是整道料理的核心。一旦巴克斯龙肉蕴含的酒精含量出现变化,必然会影响到整道菜的口味。
“我会的,谢谢你的提醒。”霍奇连忙点头。这一点是他之前没有考虑到的。