46、四六章（1 / 2）

经过发酵晾干后的豆豉有一股扑鼻的酱香味,光是闻着便让他食指大动。

段戎从他身后探头一看，挑眉：“这不是幽菽么？”

“嗯？”周余看向他，“你认识？”

段戎点了点头：“医术里有记载,幽菽可食用，也可入药。”

原来如此,周余了然地哦了一声，他并不清楚豆豉具体是从什么时候开始出现的,听到段戎这么说也没有觉得奇怪。

“我们不入药,用来做吃的。”他说。

段戎想也不想地夸道?：“小鱼做的,一定很好吃。”

这马屁拍的，当真是情真意切，出自肺腑。

周余好笑又觉得无奈，他指了指地上的篮子,让男人抱着去了厨房。

豆豉的量有点多，周余便只取了一碗出来,洗干净放在一边,然后动手准备别的调料。

“阿戎，帮我把这些干辣椒磨碎。”周余指着厨房的灶台上其中一个碟子放着的干辣椒说道。

“好。”段戎从厨房的木柜下面抱出一个擂锤,外形是用挖空心并且磨平的石头做的一个石钵,还有一个椭圆的石锤。把干辣椒放几个到钵里,再用石锤轻轻碾压擂打,就能把干辣椒磨成碎末。

除了辣椒,别的小东西也可以放在里面擂碎。放在这个时代,是个挺不错的厨房工具。

不过因为那个石锤有点重，周余用起来有点吃力，每次都要很久才能把东西弄的细碎。

段戎却没有他这个顾虑，手上速度很快,不一会儿那一小蝶的干辣椒就被他变成了一碗辣椒粉。

“还要弄什么？”段戎问。

这个时候，周余正在炒芝麻，用来提香用的。他偏头扫了眼，说：“把姜蒜也剁成碎末。”

段戎也很快弄好，周余挑了挑眉，继续让他去生火。

等到火生起来，锅底烧热，倒油进去，把男人弄好的蒜蓉姜蓉放进翻炒，炒出香味来，这时再加入沥干水的豆豉一起翻炒。

晾干后的豆豉口感有点硬，周余洗干净后用水泡了会儿，这会儿再用热油不断浸煮，吸入热油之后便会软很多，因此油不能放太少，否则就会干，那样味道会差上一些。

豆豉翻炒的差不多了，周余加入芝麻，再加上糖和盐和生抽及其他几位调料一起，最后倒去没过豆豉的水焖煮上一段时间。

滚开后，就到了最后一步，把煮好的豆豉倒入放辣椒粉的大碗里，利用混入热油的汤水把辣椒粉给烫熟，再仔细搅拌一下，就成了。

“好了。”

段戎闻着这有点冲鼻，但又让人忍不住吞口水的味道，好奇的凑上前看着这碗有点黑乎乎、黑乎乎里又夹杂了红辣椒的东西，问道：“这是水煮幽菽吗？”

“不是，”周余摇头，他想了想，这东西放在现代叫老干妈，在这儿叫这个名字好像有点不合适，未免让人诟病，还是改一下吧。

“这个叫……”他实在不擅长想名字，随口说道?，“香豆酱。”

段戎不疑有他，点头：“是挺香的。”

冲鼻的辣味散去后，留下的就是豆豉和酱料混合的香，的确很馋人。

周余自己试吃了一口，口感肯定比不上经典老牌陶哔——华牌的老干妈，但是味道也不算差。

不过他一个人觉得好吃没用，得大家觉得好吃才行，于是周余中午直接用香豆酱做调料给段戎和段小羽做了一大盆老干妈炒饭。

还好这两人没让他失望。一大盆炒饭被段戎俩兄妹吃的干干净净，一点儿都不剩。

当然，主要还是饭桶段戎的功劳。他甚至还冲周余比出一只手：“就着这个香豆酱，我还可以再吃五碗饭！”

周余扶额：“够了。”

再好吃也不是这么个吃法，要是把人给吃伤了，反倒起到反效果。

物以稀为贵，越是好吃越是要吊着点胃口，这样才能让人不断去回味，好下次再来。